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镍元素对不锈钢的影响(A)


更新时间:2019-10-21  


  “将普通的食材做出不普通的造型和味道,是扬州美食独树一帜的理念。将花鲢鱼头几十块鱼骨全部取出来的拆烩鲢鱼头,巧夺天工的烹制技艺让扬州美食独领风骚。这一次,我将调查目标瞄准一个殿堂级的美食城市——江苏扬州……”

  10月14日、15日,央视科教频道《味道》栏目以《美味扬州》为题,上下两集各30分时间聚焦了扬州早茶、三套鸭、文思豆腐、扬州老鹅、扬州炒饭等淮扬美食,让全国观众对淮扬美食有更深入的了解。

  “会让人发出吮吸声音的蒸饺是如何炼成的?烧卖为何偏要穿30个褶的荷叶裙?三丁包的馅料里究竟藏着什么乾坤?”在主持人孙迅的介绍中,镜头开启了扬州味道调查之旅。

  据介绍,《味道》是央视科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目,内容围绕中国及世界各地的美食、美食背后的风俗文化展开;由主持人及美食家、美食爱好者组成“味道调查团”踏遍各地寻找美食,展现各异的饕餮美食,有趣的民风民俗。

  《美味扬州》美食纪录片分为上下两集,总计近1小时的纪录片中,先后出现了拆烩鲢鱼头、扬州蒸饺、翡翠烧卖、三丁包、蟹黄汤包、文思豆腐、三套鸭、扬州老鹅、扬州炒饭等淮扬美食。

  节目通过省非物质文化遗产扬州(三把刀)代表性传承人、中国烹饪大师陈恩德、淮扬菜美食评论家王镇、面点师傅倪秋香、冶春餐饮总经理陈军、厨师赵均、孙九兵、董磊等淮扬美食业内人士的讲述和烹饪技艺展示,多角度揭秘淮扬美食的奥秘,展示淮扬美食背后的文化。

  该纪录片还以美食为媒,充分展示了扬州的美景和非遗文化等独特魅力。“新中国的建设成就证明,财神爷图库财神爷图库图源。在近1小时的纪录片中,还先后出现了瘦西湖晴云白塔、御马头、四川会馆、湖南会馆等古典建筑,并对扬州的扬剧等非遗项目进行了展示。

  “央视科教频道《味道》曾在过去的近十年间,走遍全国各地几百座城市,进行美食文化的寻味之旅。”《味道》栏目组主创团队相关人士介绍,扬州是我国殿堂级的美食城市,作为淮扬菜的发源地之一,美食享誉世界,自古深厚的经济、文化底蕴也为这座城市赋予了特殊地位和气质。“扬州是名副其实的景美、食美、人美。在古老的建筑中,城市充满着新的活力,有逛不完的景点、吃不完的美食。如果以早茶为例,不重样的能吃一星期,而且与众不同的早茶文化更能彰显当地人休闲惬意的慢生活状态。”

  据了解,早在2015年,《味道》栏目就曾沿着大运河拍摄一系列运河味道,并在当年十一黄金周期间播出。“上次的拍摄我们得到了扬州方面的大力支持,扬州给我们留下非常好的印象。所有菜品拍摄、2014年奇瑞QQ3 EV销量预计突破1万台。厨师力量、场景提供,全部协助我们顺利完成拍摄。”主创团队相关人士表示,“剧组拍摄是在今年7月底开机,8月初结束,正赶上扬州最热的时候,中新经纬客户端发现,香港马会管家婆一句话,为了将美食、美景融入在一起,取景大部分在室外完成,嘉宾们顶着烈日配合拍摄,让我们非常感动。”

  “这部纪录片对于淮扬美食的展示,无论从美食的精选,还是每道美食的历史文化挖掘,都可堪称佳作。”大师陈恩德告诉记者,摄制组在扬州拍摄期间都是事先踩点选取的,扬州早茶品种也都是现场食客推荐的,被食客认可的品种才被选中,凸显了摄制组的精益求精。

  “这部纪录片可贵之处在于不仅展示了淮扬美食技艺,告诉别人在扬州吃什么,怎么吃,还更多地对吃背后的历史文化进行了挖掘。”淮扬菜美食评论家王镇介绍,例如扬州老鹅,在唐诗里有这样两句:“有地惟栽竹,无家不养鹅”,可见唐代人是喜欢吃鹅的。

  对于扬州老鹅烹制技艺的描述也是恰到好处,参与拍摄的大厨介绍,老鹅的鹅不老,卤汁必须老。取出鹅油熬制,放入老卤中可以增香,鹅油含有丰富的不饱和脂肪酸,熬成蜂蜜色,和调料下入老卤,微沸腾状态熬煮。

  “扬州正在申报世界美食之都,这部美食纪录片的播出,对于外界更好地了解扬州,了解淮扬美食的历史和文化,起到了很好的推介作用。”市烹饪餐饮协会常务副会长、秘书长邱杨毅说。

  “现在很多人到外地旅游,‘吃’往往放在第一位。”主创团队表示,“我们也希望通过《味道·美味扬州》的播出,让全国乃至全世界的观众们了解到扬州的迷人风景,在扬州能吃到什么、怎么吃、吃背后的历史文化是什么,也就是所说的‘吃其然吃其所以然’。”

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